Le piante di caffè robusta offrono ogni anno splendide fioriture, il cui profumo ricorda il gelsomino con sentori al limone. La pianta resiste al caldo, alle malattie e alle piogge abbondanti meglio della specie arabica e ha una più alta produttività di questa. Mentre i caffè Arabica sono dolci, ricchi di aroma e leggermente acidi, i caffè Robusta sono più corposi, poco profumati, astringenti e con gusto amaro più persistente. Il loro contenuto di caffeina, inoltre, è quasi il doppio e varia tra il 2% e il 4%. Da poco è stata ricavata “l’Arabusta”, incrocio tra le due Coffee, Arabica e Robusta. I più grandi produttori di caffè robusta sono quelli della parte nord del sud America, dell’Africa centro meridionale e di alcuni paesi dell’Indonesia e dell’Asia del Sud. Nel Brasile troviamo anche una piccola percentuale di caffè Robusta, chiamato Conillon, la cui tazza presenta, generalmente, una forte componentistica di terrosità e legnosità molto particolare.
Esistono diverse specie di Coffea, la pianta del caffè, arbusto sempreverde, appartenente alla famiglia botanica delle Rubiacee. La qualità più pregiata, l’Arabica, rappresenta il 59% della produzione mondiale di caffè. Ha origine nelle regioni montuose dell’Etiopia, è sensibile al caldo e all’umido, cresce ad altitudini superiori ai 900 metri per raggiungere anche i 2000 -2500 metri. Più alta la quota, migliori le qualità organolettiche del chicco tostato. Il chicco di caffè non è altro che il seme della pianta, all’interno del frutto. Il frutto contiene due semi avvolti da una membrana (che prende il nome di pergamino) e dalla mucillagine che è uno strato di polpa zuccherina. Il chicco di Arabica è piuttosto piatto e allungato, con un solco sinuoso. Geneticamente l’Arabica è l’unica specie di Coffea con 44 cromosomi. Dal punto di vista chimico il contenuto di caffeina varia dallo 0,9% all’1,7%.
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